日前，在2018中国连锁餐饮峰会上，中国连锁经营协会会长裴亮表示，当前餐饮行业环境变化速度前所未有，做出清晰判断很难，“这就需要企业有前瞻性的眼光，看到未来的变化，才能有助于企业做出正确的判断。”新时代下，新消费、新零售、新技术风头正劲，中国餐饮业面临着哪些机遇和挑战？中式快餐发展的未来又在哪里？这些问题一直备受关注。今年春节期间，唯一操盘过两家跨国企业的定位实战专家顾均辉曾率领团队前往美国，对美国餐饮行业进行实地走访，美国成熟商业环境下餐饮业态的发展或许能为我国餐饮行业带来一些启示。
美国快餐主导市场，或预示中国餐饮未来
说到美国餐饮，不得不说快餐这一品类。美国餐饮百强榜前10位都是快餐品牌，TOP50品牌中快餐品牌数占据半壁江山，营收贡献更是超过72%。
美国快餐的品牌化发展或许能为中国带来一些启示。随着中国城镇化、商业化以及生活节奏的加快，快餐或将成为我国餐饮未来发展的主要趋势。
2018年，中国快餐市场规模预估超过14000亿，中式快餐的占比将从2009年的70%提升至85%。然而我们发现，中式快餐行业品牌化程度远远弱于西式快餐，目前仍属“分散型”市场，开店超10家以上的中式快餐品牌占比不足1%，市场集中度相当低。
中国是世界上最大的消费市场，地域广阔、消费者口味多样化，可选品类极度丰富，因而拥有诸多的快餐品类突破口，中式快餐行业品牌机会巨大。随着消费者品牌意识的加强，快餐行业的诸多品类已有品牌出现，这些品牌的发展又是如何呢？
中式快餐领导者遭遇挑战，是否还能坐稳宝座？
真功夫遭遇瓶颈，多元发展，结局难料
真功夫的创始人潘宇海在1990年创办了一个主营甜品、粥品和汤粉的品牌，名字叫“168甜品屋”，这也是真功夫的前身。
2004年，双种子公司确定企业总体发展战略并将品牌名改为“真功夫”。此后真功夫的发展堪称“一日千里”，至今店铺数已超过600家，销售额超过30亿元，已然成为中式快餐的“老大”。但是，面对12000亿元（14000亿元*85%）的快餐市场，30亿仍稍显微不足道。
2017年，真功夫遭遇瓶颈，决定另类扩张，将产业扩张至食品供应链领域，开创开放式的互联网集采平台“功夫鲜食汇”。如此一来，真功夫将会面临两线作战，财力、人力等都将面临分散，其快餐业务必将遭受竞争对手的猛烈进攻。
美国第一快餐品牌“麦当劳”在美国又是如何做的呢？从1955年的1家店到破千家，麦当劳只花了13